Cabillaud saisi, sauce hollandaise maison

Préparation

1. 1. Salez et poivrez le filet de cabillaud des deux côtés.
2. 2. Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et une cuillère à café de beurre, saisissez le cabillaud 2 à 3 minutes, retournez-le, puis arrosez-le régulièrement du beurre fondu à la cuillère pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
3. 3. Faites fondre le reste du beurre (au micro-ondes, c'est plus simple).
4. 4. Fouettez le(s) jaune(s) d'œuf avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir une texture épaisse et mousseuse.
5. 5. Hors du feu, incorporez le beurre fondu petit à petit jusqu'à complète émulsion. Salez, poivrez, ajoutez le thym séché, la moutarde et le jus de citron, puis détendez avec un peu d'eau chaude si besoin. Gardez au chaud au bain-marie.
6. 6. Dressez le cabillaud sur un mélange de jeunes pousses, nappez de sauce hollandaise et servez avec des tomates cerises à part.