Glucides, glucides nets, fibres : bien lire une étiquette
Par Didier Jehl · mis à jour le 9 octobre 2026 · 5 min de lecture
Glucides « dont sucres », fibres, glucides nets, valeurs pour 100 g ou par portion : tout ce qu'il faut savoir pour comparer deux produits en dix secondes.
Sur chaque fiche Monketo, la première valeur affichée après les calories est la quantité de glucides nets. Ce chiffre est central si tu suis une alimentation pauvre en glucides, mais il est aussi utile pour comprendre ce que tu achètes au supermarché. Voici comment lire un tableau nutritionnel sans te tromper.
Ce que contient le tableau nutritionnel
En Europe, sept informations sont obligatoires sur les produits emballés, toujours dans le même ordre : l'énergie (en kJ et en kcal), les matières grasses dont acides gras saturés, les glucides dont sucres, les protéines et le sel. Les fibres sont souvent indiquées, mais facultatives.
Ces valeurs sont données pour 100 g ou 100 ml : c'est la ligne à regarder pour comparer deux produits entre eux. La valeur « par portion », quand elle existe, dépend de la taille de portion choisie par le fabricant, qui n'est pas toujours réaliste.
Glucides, « dont sucres » et fibres
- Glucides : l'ensemble des glucides assimilables par l'organisme, c'est-à-dire l'amidon (pain, pâtes, pommes de terre…) et les sucres.
- dont sucres : la part des glucides qui vient des sucres simples, qu'ils soient naturellement présents (lactose du lait, fructose des fruits) ou ajoutés.
- Fibres : des glucides que l'on ne digère pas. Elles ne font pas monter le taux de sucre dans le sang et sont utiles au transit.
Et les glucides nets ?
On appelle glucides nets les glucides qui ont un effet réel sur la glycémie, c'est-à-dire les glucides totaux sans les fibres.
Attention à un piège fréquent : sur les étiquettes européennes, les fibres sont déjà exclues de la ligne « Glucides ». Sur un produit vendu en France, la ligne « Glucides » correspond donc pratiquement aux glucides nets. En revanche, sur les étiquettes américaines ou sur de nombreux sites anglophones, la ligne « Total carbohydrate » inclut les fibres : il faut alors les soustraire soi-même. Si tu suis des recettes trouvées sur Internet, vérifie d'où viennent les chiffres.
Les valeurs des recettes Monketo sont calculées ingrédient par ingrédient, puis exprimées en glucides nets par portion.
Les apports de référence
Certains emballages indiquent un pourcentage des « apports de référence » (AR). Ils sont calculés pour un adulte type consommant 2 000 kcal par jour, avec notamment 260 g de glucides, 90 g de sucres, 70 g de lipides, 20 g d'acides gras saturés, 50 g de protéines et 6 g de sel. Ce sont des repères généraux, pas des objectifs personnels : Monketo calcule les tiens à partir de ton profil.
Combien de glucides dans une alimentation « keto » ?
Les approches cétogènes limitent souvent les glucides nets à une fourchette d'environ 20 à 50 g par jour, selon les personnes et les objectifs. À titre de repère, Monketo qualifie une portion de :
- très pauvre en glucides jusqu'à 5 g de glucides nets ;
- pauvre en glucides jusqu'à 10 g ;
- modérée jusqu'à 20 g.
Tu peux filtrer les recettes selon ce critère dans la page Recettes.
Une alimentation très pauvre en glucides n'est pas adaptée à tout le monde. Si tu prends un traitement contre le diabète ou l'hypertension, si tu es enceinte ou si tu as une maladie rénale, parles-en à ton médecin avant de changer ton alimentation.
Trois réflexes au supermarché
- Compare toujours les produits pour 100 g.
- Lis la liste des ingrédients : ils sont classés du plus présent au moins présent. Un sucre (sucre, sirop de glucose, dextrose…) en tête de liste est un signal clair.
- Les produits « allégés en matières grasses » compensent souvent par du sucre ou de l'amidon : regarde la ligne des glucides.