Fruits et légumes de saison en France, mois par mois

Manger de saison, c'est choisir les fruits et légumes au moment où ils poussent naturellement près de chez nous, en pleine terre et sans chauffage de serre. Ils sont alors plus savoureux, souvent moins chers parce qu'abondants, et ils ont voyagé moins longtemps. Monketo en tient compte : quand deux recettes conviennent autant l'une que l'autre pour ton plan, celle qui utilise des produits de saison passe en priorité.

Le calendrier ci-dessous vaut pour la France métropolitaine. Les dates exactes varient selon les régions (le Sud est en avance de quelques semaines sur le Nord) et selon la météo de l'année : les premières fraises, par exemple, arrivent plus tôt en Provence qu'en Bretagne. Les légumes de conservation (carottes, courges, pommes de terre, oignons) restent disponibles bien après leur récolte grâce au stockage en cave ou en chambre froide.

L'hiver : racines, choux et agrumes

Janvier

Légumes : betterave, carotte, céleri, chou blanc, chou rouge, chou de Bruxelles, chou frisé, endive, mâche, navet, panais, poireau, salsifis, topinambour, courges de conservation.
Fruits : clémentine, citron, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme.

Février

Légumes : betterave, carotte, céleri, choux, endive, mâche, navet, panais, poireau, salsifis, topinambour.
Fruits : citron, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme.

Décembre

Légumes : betterave, carotte, céleri, chou de Bruxelles, choux, courges, endive, mâche, navet, panais, poireau, salsifis, topinambour.
Fruits : clémentine, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme.

L'hiver est la saison des plats mijotés et des soupes. Les choux et les endives, très pauvres en glucides, sont précieux si tu limites les féculents : un chou rôti au four ou des endives braisées remplacent avantageusement un accompagnement de pâtes. Voir les recettes d'hiver.

Le printemps : le retour du vert

Mars

Légumes : betterave, carotte, chou, endive, épinard, mâche, navet, poireau, radis.
Fruits : kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme.

Avril

Légumes : asperge, blette, carotte, chou-fleur, épinard, laitue, navet, oseille, poireau, radis.
Fruits : pomme, rhubarbe (en fin de mois).

Mai

Légumes : artichaut, asperge, blette, concombre, épinard, fève, laitue, oseille, petit pois, radis.
Fruits : fraise, rhubarbe, premières cerises.

Asperges, épinards et radis sont à la fois de saison et très légers en glucides. C'est aussi le moment des salades composées et des omelettes aux herbes. Voir les recettes de printemps.

L'été : l'abondance

Juin

Légumes : artichaut, aubergine, betterave, concombre, courgette, fève, haricot vert, laitue, petit pois, poivron, radis, tomate.
Fruits : abricot, cerise, fraise, framboise, groseille, melon.

Juillet

Légumes : aubergine, blette, brocoli, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, poivron, tomate.
Fruits : abricot, cassis, framboise, melon, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, prune.

Août

Légumes : artichaut, aubergine, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, poivron, tomate.
Fruits : figue, melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, prune.

Courgettes, aubergines, poivrons et tomates se prêtent à tout : crus, grillés, en gratin, farcis. Les fruits rouges sont parmi les fruits les moins sucrés, ce qui en fait le dessert d'été idéal si tu surveilles tes glucides. Voir les recettes d'été.

L'automne : courges et champignons

Septembre

Légumes : aubergine, brocoli, carotte, céleri, chou, courge, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, poireau, poivron, potiron, tomate.
Fruits : figue, mûre, noisette, noix, poire, pomme, prune, raisin.

Octobre

Légumes : betterave, brocoli, carotte, céleri, champignons, chou, chou-fleur, courge butternut, épinard, fenouil, navet, panais, poireau, potimarron, potiron.
Fruits : châtaigne, coing, noix, poire, pomme, raisin.

Novembre

Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri, chou de Bruxelles, choux, courges, endive, épinard, mâche, navet, panais, poireau, salsifis, topinambour.
Fruits : châtaigne, clémentine, coing, kiwi, noix, poire, pomme.

Les courges sont plus riches en glucides que les légumes verts : en version cétogène, on les associe à des légumes plus légers (épinards, champignons, chou-fleur) plutôt que de les servir seules. Voir les recettes d'automne.

Trois conseils pour suivre les saisons sans y penser

• Pars du marché, pas de la recette. Repère d'abord ce qui est abondant et bon marché, puis choisis le plat. Dans Monketo, la liste de courses te montre aussi les producteurs locaux de ton secteur.
• Les surgelés nature sont une bonne alternative hors saison : épinards, haricots verts ou fruits rouges sont surgelés juste après la récolte.
• Méfie-toi des tomates en hiver. Elles sont alors cultivées sous serre chauffée ou importées de loin, et nettement moins goûteuses.