Bien conserver les aliments pour moins gaspiller

Une bonne partie du gaspillage alimentaire se joue à la maison : des légumes oubliés au fond du bac, un yaourt jeté parce que la date est passée, des restes qui ne seront jamais mangés. Quelques habitudes simples permettent de jeter beaucoup moins, et donc de dépenser moins.

Acheter juste : le premier geste

Le meilleur moyen de ne pas gaspiller, c'est de ne pas acheter en trop. C'est l'un des intérêts d'un plan de repas : la liste de courses de Monketo additionne les quantités de toutes les recettes de la semaine. Et si tu indiques dans ton profil ce que tu as déjà dans ton garde-manger, le plan favorise les recettes qui l'utilisent, pour l'écouler avant qu'il ne se périme.

Ranger le réfrigérateur

• La zone la plus froide (souvent en haut ou juste au-dessus du bac à légumes, selon les modèles : consulte la notice) accueille les viandes, poissons, charcuteries et plats cuisinés.
• La zone intermédiaire reçoit les produits laitiers, les œufs, les restes.
• Le bac à légumes garde les fruits et légumes lavés et séchés.
• La porte, la zone la moins froide, convient aux boissons, au beurre et aux condiments.

Garde un thermomètre dans le réfrigérateur : la zone la plus froide doit rester à 4 °C au maximum. Place les produits qui expirent le plus tôt devant, les plus récents derrière.

DLC et DDM : deux dates très différentes

• « À consommer jusqu'au » (date limite de consommation, DLC) : elle concerne les produits frais et périssables (viande, poisson, plats préparés). Après cette date, le produit ne doit plus être consommé.
• « À consommer de préférence avant » (date de durabilité minimale, DDM) : elle concerne les produits secs ou stables (pâtes, conserves, biscuits, café). Passée cette date, le produit peut perdre un peu de goût ou de texture, mais il reste consommable s'il a été bien conservé et que l'emballage est intact.

Confondre les deux conduit à jeter beaucoup de produits encore parfaitement bons.

Bien utiliser le congélateur

• Congèle les produits frais, au plus tôt, et pas la veille de leur date limite.
• Le congélateur doit être à -18 °C.
• Étiquette et date chaque sachet ou boîte.
• Décongèle au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.
• Un produit cru décongelé ne se recongèle pas tel quel ; une fois cuit, il peut l'être de nouveau.

Cuisiner les restes

• Les légumes un peu fatigués finissent en soupe, en gratin ou en omelette.
• Les restes de viande ou de poisson se transforment en salade, en farce ou en galettes.
• Les fanes de radis ou de carottes font un excellent pesto.

Les restes de plats cuisinés se gardent environ trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour l'organisation d'ensemble, voir notre guide du batch cooking.